Clos des Vignes
du Maynes

En
Ru
Франция
Бургундия
Биодинамическое земледелие
Кло-де-Винь-дю-Мэн был впервые занесен на карту монахами из аббатства Клюни, основанного в 910 году герцогом Аквитанским. Первыми владельцами виноградников были господа из замка Château of Cruzille; потом на протяжении пяти поколений он принадлежал семье фермеров, пока Пьер и Жиль Гийо не купили его в 1952 году. Эта земля никогда не подвергалась химической обработке и всегда возделывалась с величайшим уважением и заботой.

Говорит Жюльен Гийо:

«С самого начала мой дед решил производить вино абсолютно натуральным способом без химикатов, гербицидов, пестицидов и серы. Мой отец Ален, который унаследовал винодельню, придерживался точно такой же философии. Он читал лекции в сельскохозяйственном колледже вместе с Сюзан Мишон, Хавьером Флорин, Клодом и Лидией Бургиньон и Пьерром Раби. Также мой отец непосредственно занимался законодательным аспектом органической сертификации сельского хозяйства. В качестве президента Французской национальной федерации органического сельского хозяйства (FNAB), он добился у министра сельского хозяйства Филиппа Вассера признания логотипа органического земледелия (AB) и определения его стандартов. Я присоединился к делу моего отца и деда в 1998 году и именно тогда я ввел в обиход биодинамические препараты. Официально я стал главой Domaine des Vignes du Maynes в 2001 году. Я решил возделывать все семь гектаров виноградников согласно биодинамическим принципам.

Легкое и благородное вино

Цель Жюльена — создавать вино, которое приятно разделить с другими; вино для людей, которые любят вино, и ценят благородный и приятный вкус. Для того, чтобы достичь этих характеристик, это вино стараются производить естественным путем. Да, для этого приходится идти на риск, но важнее, чтобы вино было понятным, без серьезных изъянов, с управляемым уровнем летучей кислотности и редукции.

Жюльен говорит, что очень важно ощущение, которое вино оставляет во рту: текстура вина, шелковистость или бархатистость при осязании. Ему нравится солоноватый вкус на небе, который ощущается как минеральность и так хорошо сочетается с «высокой» кухней. Жюльен говорит, что хочет, чтобы финальные ноты вина отражали его терруар как можно полнее: важно, чтобы почвы, на которых произрастает виноград, были выражены во вкусе вина — будь то гранит, известняк или белая глина. Сорт винограда при этом не так важен, потому что он всего лишь носитель терруара.

Основа хозяйства — биодинамическое земледелие

Для того, чтобы сделать почвы и виноградники еще лучше, в 1998 году в Clos des Vignes du Maynes провели свои первые эксперименты с биодинамическими препаратами. В результате которых уже на второй год виноделы были поражены результатами: органический материал улучшился в разы. На протяжении почти двадцати лет этот подход используется по сезонам. Цель биодинамического земледелия — отражать состояние растений в течение года при помощи специально подобранных манипуляций: например, осенью это разложение биологического материала; весной — реактивация, потом тщательно следить за процессами, происходящими с листьями, соком, цветами и плодами. Цель Clos des Vignes du Maynes — участвовать в этих процессах, используя максимально натуральные препараты, такие как навоз, кремнезем, хвощ, травяные сборы.

Технология хозяйства — полу-углеродная винификация

Виноделы Clos des Vignes du Maynes используют наиболее органические методы для производства своих вин: натуральные дрожжи, никакой серы, энзимов или химических добавок. Деревянные бочки тщательно чистятся перед использованием, их также промывают выжимкой из бургундского вина, чтобы стимулировать брожение винограда. Во время сбора урожая, скрупулёзно сортируются ягоды, чтобы не повредить их во время дороги на винодельню. С красными винами применяется метод полу-углеродной мацерации, тщательно отработанный тремя поколениями виноделов. Основной принцип — создать что-то вроде многослойного «пирога», чередуя кисти винограда и отдельные ягоды. Ягоды дадут сок, он вытечет и начнется процесс брожения, таким образом активируются естественные дрожжи (с сахарами), которые в результате придают вину необходимое «тело» и мягкость. Поскольку бочка насыщена углекислым газом, параллельно начинается процесс брожения внутри ягод, который дает вину элегантные цветочные ароматы (роза и пион). Затем, на четвертый-пятый день вино очень аккуратно перекачивается и вдавливается крышка на глубину примерно двадцать сантиметров. Цель этих манипуляций — активировать дрожжи и сахар. Это сигнал к началу брожения; нужно, чтобы этот процесс длился подольше, чтобы без суеты его сопровождать.

Все красное вино Clos des Vignes du Maynes вызревает в деревянных бочках. Его не трогают до Пасхи. Сутираж делается на растущей и убывающей луне, чтобы не волновать вино. Это делается для того, чтобы избежать фильтрации. Потом вино распределяется по бочкам в соответствии с местом сбора и оставляется отдыхать в течение двух лунных месяцев. Наконец, вино разливается по бутылкам четыре раза в год: Cuvée 910 в апреле, для некоторых вин один раз в июле, если было жарко и это вино хорошо на вкус; один раз перед сбором урожая и последний раз в декабре — разливается Cuvée Auguste по бутылкам размера магнум и жеробом. Только в крайнем случае добавляется SO2 к красному вину прежде чем разлить его по бутылкам.

Белые вина выдерживаются в больших чанах, чтобы сохранить свежесть и уровень CO2, а также с целью избежать дубовых ноток, которые не приветствуются в винах Clos des Vignes du Maynes.

Вина Clos des Vignes
du Maynes

Другие вина
Clos des Vignes
du Maynes
(+33) 03 85 33 20 15
[email protected]
Rue des Moines, Sagy-le-Haut
71260 Cruzille
Made on
Tilda