Domaine des Vignes du Maynes

О компании
Галерея
Вина
Clos des Vignes du Maynes в кадастровых книгах, являлся часть виноградников, принадлежащих монахам. Его происхождение восходит к 910 году, дате основания аббатства Клюни герцогом Аквитании. Затем им владел лорд из Шато-де-Крузиль , а в дальнейшем принадлежало пяти поколениям крестьян, прежде чем было куплено в 1952 году Пьером и Жанной Гийо. это Кло никогда не знал химии и всегда возделывалось с величайшим уважением к земле. С самого начала, дедушка Жульена (нынешний владелец) решил делать вина органически, без химикатов, без средств от сорняков, без инсектицидов и без серы. Отец Жульена, Ален, принял поместье с той же философией. Ален Гийо, преподавал в школы Божье вместе с Сюзанн Мишон, Ксавье Флорин,Клод и Лидия Бургиньоны или Пьер Раби, он был очень вовлечен в законодательный аспект и, как президент Национальной федерации органического сельского хозяйства (FNAB), он разработал с Филиппом Вассер, министра сельского хозяйства, признание логотипа AB.
 Жульен, продолжил самостоятельно управлять хозяйством с 1998 года и продолжил работать биодинамически. Жульен делает деликатные, дружелюбные и питкие вина. Для этого они стараются создавать вина как можно более натуральными. В процессе винификации они рискуют, но вина должны оставаться доступными, без серьезных недостатков, с низким уровнем волатильных кислот и контролируемой редукцией.

Их винам присущ соленый оттенок вкуса, который приносит кристаллическую минеральность и идеально сочетается с красивой кухней, вкус, который отражает терруар: гранит, известняк, белая глина - в каждом вине важно отражать геологию. Сорт винограда в конечном итоге вторичен, он сопровождает терруар, это простой вектор.

Винификация проводится наиболее естественным образом: с использованием местных дрожжей, без серы, без ферментов и без каких-либо химических добавок. Деревянные чаны предварительно моют, их обрабатывают маром де Бургонь, чтобы пробудить дрожжевой цветок. Во время ручного сбора урожая в небольшие ящики проводиться очень тщательная сортировка, чтобы не повредить виноград, чтобы каждая гроздь поступала в чан в максимально неповрежденном состоянии. Затем следует полуглеродная мацерация красных вин, в соответствии с четко определенным методом, кульминацией трех поколений. Принцип заключается в создании разновидности mille-feuilles, состоящей из нескольких наложенных друг на друга слоев целых гроздей и очищенных от плодоножек винограда. Они произведут первый сок, который потечет, а затем начнет брожение, что даст шелковистость, которую они так любят. В то же время, поскольку чан насыщен углекислым газом, происходит внутриклеточная ферментация, которая, в свою очередь, позволяет получить эти элегантные цветочные ароматы розы и пиона, типичные для Пино Нуар. Затем, через четыре или пять дней, они делают фуяж, очень легкий, пробивается примерно 20 сантиметров в верхней части резервуара. Цель состоит в том, чтобы высвободить сахар и дрожжи, и дать стартовый сигнал для брожения, которое будет протекать медленно , чтобы иметь возможность спокойно его сопровождать. Затем все красные вина выдерживаются в не новом дубе. До Пасхи вина не трогают. Перелив происходит на убывающую луну, чтобы активность была как можно более спокойной. Все это сделано для того, чтобы вина не фильтровались. Наконец, вина разливают по бутылкам четыре раза в течение года: один в апреле для кюве 910, один в июле, если некоторые вина немного чувствительны, они горячие и они уже хороши на вкус, одно до сентября и последнее в декабре. магнумы и жеробамы кюве Огюст. На красные, если нет аварии, мы не кладем серу перед розливом.

Белые вина выдерживаются в больших дубовых бочках, чтобы сохранить свежесть, а также избежать древесных ноток, которые они не ищят в их винах.

Франция
Крузиль, Макон, Бургундия
Биодинамическое земледелие