MarcoSara

«НЕ БОЙТЕСЬ, ЕСЛИ ФОРМА ИСЧЕЗНЕТ:
ЕЕ КОРНЬ ВЕЧЕН».

Руми, персидский поэт 13 века
 работа на винограднике

Наша земля (около восьми гектар виноградников и четыре леса) расположена в самой западной и самой холодной части Колли Ориентали дель Фриули ( Colli Orientali del Friuli) на высоте от 175 до 300 метров над уровнем моря.
В основе материнской породы Колли Ориентали дель Фриули (Colli Orientali del Friuli) лежит почва понка ( ponca) - так во Фриули называют спрессованную в результате движения земной коры песчанно-мергелевую почву. Наши виноградники - это совокупность 10 маленьких участков, которые мы искали длительное время, с целью лучшего выражения терруарных особенностей автохтонных сортов ( выбор разных высот, разных микроклиматов, разного возраста лоз, поиск исторических, заброшенных виноградников). В наших краях на восточных склонах витикультурные традиции находятся в экстремальных условиях, так как мало исторических виноградников восстановлено и все знания находится в немногочисленных винодельческих семьях.

Виноградники расположены на холмах и разделены на "cru", размер участков меньше одного гектара. Среди этих затерянный виноградников есть много очень старых лоз в плачевном состоянии, такие виноградники требуют восстановления. Очень интересно работать со старыми лозами так как вина из них обладают экспрессией, потенциалом и сильным каркасом, а также особенной глубиной.

Практически на каждом винограднике произрастают деревья, это благополучно влияет на развитие биоразнообразия почвы. Присутствие деревьев изолирует виноградник и позволяет предотвратить эрозию и спуск почв. Все новые виноградники хозяйства Marco Sara пересаживаются с помощью методы массаль селекции (привой родной лозы).

Одна вещь объединяет все наши виноградники – это выгодное месторасположение. Если вино это терруар, значит лучший виноград должен расти на лучшей территории. Для нашей семьи почва это основной момент с которого мы должны начинать: так как бесполезно практиковать органическое или биодинамическое земледелие на виноградниках с неверной локацией (со слишком высокой влажностью, с неподходящим почвенным составом, с плохой экспозицией).

Начиная с верной локации, работа на винограднике идет прекрасно и требует минимального вмешательства: так как растения сами регулируют водный баланс и т.д, работы по подвязке проще и реже в правильном месте, степень зрелости фрукта лучше даже в сложные года. На виноградниках практикуется органическое землепользование и все виноградники органически сертифицированы.

Многие годы наши виноградники покрыты травой, мы стали замечать потерю баланса и сил лозы особенно в местах с меньшим содержанием известняка, где присутствует сланец и глина.
Мы начали использовать осенью навоз, красный клевер, бобовые и полевую фасоль, обратили внимание на обеспечение лучшей вентиляции на винограднике, это позволило создать лучшие условия для развития микробиологического разнообразия почвы.

Общая информация:
Общая урожайность 50 гл/ha
Все сорта произрастающие на виноградниках хозяйства автохтоны Фриули:
Токай Фриулано, Вердуццо, Риболла Джалла, Пиколит, Скьяпетино и Рефоско дель Педунколо Россо.

Наша работа на винодельне

Вино - это земля и терруар. Но также необходима рука человека, чтобы сделать терруарное вино, человек не должен быть агрессивен или выполнять главную роль. На нашей семейной винодельне нет приглашенного энолога, мы просим помощи консультанта агронома, если есть необходимость или вопросы.

Ключевые аспекты в нашем виденье вина:

• не слишком низкая урожайность, мы не верим в экстремально стрессовое ограничение урожайности и критическую конкуренцию между лозами, мы считаем, что качество в балансе, а не в концентрации.
• оптимальная зрелость винограда – это начальный критерий. Мы пробуем виноград перед сбором , каждый участок и каждый сорт имеет разные сроки для физиологической зрелости основанной на возрасте лозы, экспозиции и высоте винограда.
• мы пытаемся сохранить целостность каждой виноградинки.

Сбор винограда производиться ручную и проходит около месяца с середины сентября до середине октября, а в некоторые года, когда возможно, мы работаем с ботритисом до начала ноября. За несколько дней до сбора мы собираем несколько коробок винограда для того чтобы сделать «pied de cuve".

На винодельне не используются химические продукты, только немного сульфита серы. Энзимы, дрожжи, и никакие другие продукты для ферментации не используются.
Сульфит добавляется при прессовании и бутелировании, в белых винах в среднем 60 или 70 мгр. общий, в красных 30 мгр.

Вина мы держим на осадке около 6 месяцев, дрожжи используются натуральные, фильтрация и оклейка не используются.
Минимальное вмешательство на винодельне направлено на создание чистых терруарных вин, почва имеет ph 6- 6,5, слои «понки», холодный климат – все это позволяет создать вина тонкие и вертикальные по текструре. Вина выдерживаются в стали, цементе и деревянных чанах объемом 10 гл.

Многие говорят, что Фриули не является землей красных вин. Для Марко и Сандры, это не так, поэтому они верят в Скьяпетино и Рефоско, истинное выражение терруара Фриули.
Тонкие вина, пряные, легкие, но комплексные, свежие и воздушные, с более выраженной текстурой, это и есть для них истинное выражение терруара.
Красные вина выдерживаются в контакте с кожицей 15 – 20 дней, ферментация в цементе, выдерживаются в дубе год и бутелируются без фильтрации.