Sarnin-Berrux

Maison Sarnin-Berrux - редкая птица в Бургундии. Этот негоциант из Монтели, решивший производить только натуральные вина. Начиная с 2007 года, с производства только белого вина. Но делать натуральные вина в этой части мира непросто. Предложение экологически чистого винограда очень ограничено.

Жан-Паскаль Сарнин бросил работу в мире финансов и переехал в Сен-Ромэн, чтобы быть ближе к семье.  Раньше он был одним из ведущих  брокеров на парижской бирже, а сейчас занимается производством вина в деревушке Монтели в двух километрах от Мерсо с населением в 250 человек.

История Жан — Мари Берру чем-то похожа: сделав карьеру в рекламе, в 1999 году он решил все бросить и заняться вином.

 Поработал  у одного винодела из Арбуа ( Жюра) год,  потом отправился в знаменитый Бон, Бургундия, в школу виноделия. Окончив ее, Жан-Мари Берру восемь лет работал у винодела из Сен-Ромэн, у него большой опыт работы как с лозой, так и в виноделии.

    Жан-Мари и Жан-Паскаль  хотят как можно меньше вмешиваться, чтобы сохранить максимальный вкус и сохранить характер терруара .

Уверенны, что натуральные вина обладают более чистым вкусом и они также лучше для вашего здоровья. Сульфиты - это яд для человека, поэтому им  нужен максимально чистый продукт. Допустимая суточная доза для взрослого - 25 мг.

- Изготовление натуральных вин сопряжено с большими трудностями. Они более чувствительны. Болезни поражают их легче. В традиционном виноделии, когда вы добавляете в вино химические продукты в начале процесса винификации, вы убиваете все микроорганизмы. Натуральное вино не имеет такой защиты, поэтому работать нужно очень осторожно. В погребе нужно поддерживать очень низкую температуру, около 12–15 ° C. Вы должны очень тщательно очищать все оборудование, особенно бочки и баки. А чтобы убедиться, что ваши вина в бочках все в порядке, вы должны пробовать каждую неделю.

Натуральное вино в Бургундии встречается редко.  В 2008 году в Бургундии 1210 гектаров, или 4,3 процента от общей площади, были обработаны органическим способом - биологическим виноградарством.