Приехали редчайшие вина Cuna di Federico Staderini — сейчас самое время рассказать о проекте

Имя Федерико Стадерини часто упоминается в связке с именами великих энологов и консультантов Джулио Гамбелли и Андрэ Челищева (с ним в 1985-м году они начали проект ставшего великим Ornellaia). Сегодня Федерико продолжает консультировать такие великие тосканские хозяйства как Poggio di Sotto, Castello dei Rampolla, Chianti Castell’in Villa.

В 2000-м году Федерико обнаружил сходство терруаров долины Казантино (территориально это регион Ареццо) с Бургундией и потенциал высоко лежащих холмов для сорта пино неро. Так родилось хозяйство Cuna. Образование Тоскано-Эмилианских Апеннин связано с поднятием дна океана, так что здесь есть участки, состоящие из песчаников и сланцев.

Cuna di Federico Staderini находится на склонах долины Casantino на высоте около 500 метров над уровнем моря (это даёт прохладные ночи и оптимальное солнце) и состоит из 4,75 гектаров виноградников, из которых 4,3-4,5 отведены под пино нуар, а остальные — под древний сорт винограда абростин.

Ожидать от личного проекта Стадерини можно только интересного и необычного.

Так, пино нуар у Стадерини — не просто пино нуар, а пино фин (Pinot Fin) — древний сорт, описанный ещё в 1375 году, от которого и произошел пино нуар. Даже в Бургундии лишь несколько производителей всё ещё выращивают пино фин, наиболее заметными из которых являются Domaine Arnoux-Lachaux и Julien Guillot. Выращивать пино фин сложно, зато он даёт интенсивные, утончённые вина.

Другой сорт, с которым работает Федерико — абростин (Abrostine) — один из самых редких сортов винограда в Италии. Он имеет этрусское происхождение, у ягод красная кожица и красная мякоть, что бывает крайне редко.

Стадерини заинтересовался абростином благодаря сотрудничеству с Роберто Бандинелли, одним из величайших ампелографов Италии. В то время Abrostine был близок к исчезновению: не было ни клонов, ни вина. Федерико сделал массальный отбор из поместья San Felice в Кастельнуово-Берарденга, высадил лозы в поместье своей бывшей жены Podere Santa Felicità около Ареццо и в 2006-м году впервые разлил по бутылкам моносортовое вино из абростина с названием Sempremai. Стадерини считает, что учитывая интенсивность цвета абростина и богатство полифенолов, его никогда не нужно ферментировать больше трёх-четырёх дней. “Я использую дубовые бочки для малолактики, так как считаю, что вино нуждается в контакте с кислородом, чтобы смягчить его и избежать сильных тонов редукции, которые всегда присутствуют в этом сорте”, — говорит он.

Свои вина Федерико выпускает как Toscana IGT.

В свежей поставке Cuna di Federico Staderini все три вина выдающегося мастера:

• Cuna 2018 IGT Toscana Rosso (+ магнумы)

• Brendino 2018 IGT Toscana Rosso

• Sempremai Sorte 2016 IGT Toscana Rosso

Из пино неро (пино фин) Федерико делает два вина — Cuna и Brendino — и отличаются они участком сбора, ферментацией и выдержкой.

У Cuna (так называется lieu-dit) это ферментация в старом дубе и цементе в течение 15-24 в зависимости от зрелости винограда; выдержка в течение 20 месяцев в старых бургундских бочках плюс 12 месяцев в бутылке.

У Brendino (название другого lieu-dit) это ферментация в двух типах бочек 228 и 500-литровых, выдержка 20 месяцев в 228-литровых бочках и 24 месяца в бутылке.

В обоих винах используется старт ферментации через pied de cuve, пижаж ногами и частичная ферментация целыми гроздями.

Вино Sempremai Sorte проходит полное гребнеотделение, мацерацию в 700-литровых конических чанах из каштана, ферментируется дикими дрожжами в течение до 20 дней в дубовых 228-литровых бочках. В них же вино проводит 24 месяца, и столько же в бутылке перед релизом.