Domaine Pattes Loup

Domaine Pattes Loup - один из самых интересных производителей, появившихся в Шабли за последние годы (Pattes Loup означает «волчьи лапы»). Тома Пико основал свое крошечное поместье в Куржи в 2005 году. Куржи - это небольшая деревня к востоку от Осера и в 6 км к югу от города Шабли.   В Куржи всего два винодела из семнадцати производят вино, Тома Пико и Алис и Оливье Де Мур, остальные пятнадцать, сдают виноград кооперативам или предоставляют виноградники в аренду. Тома унаследовал 2,4 гектара виноградных лоз от хозяйства своего отца , который исторически производит вина в этом регионе. Стремясь совершить качественный скачок в новом направлении и вопреки воле отца, Тома немедленно начал программу строгого контроля урожайности и перехода на органическое виноградарство. Это редкость в Шабли и проявление особого усердия в этом зачастую не гостеприимном винодельческом регионе.

Постепенно Пико приобретал все больше и больше виноградных лоз своего отца. Сегодня поместье состоит из 15 гектаров виноградников, ухоженных и экологически чистых.  Большая часть виноградных лоз Пико - это  старые лозы,  посаженные его дедом на склонах холмов возле Куржи и Прейс, двух самых высокогорных деревень в апелласьоне, с виноградниками на высоте до 300 метров. 

Еще одним отличительным фактором является приверженность  Тома Пико к сбору урожая вручную с последующей ручной сортировкой несовершенных ягод на вибрационном сортировочном столе на винодельне. Он сбраживает все вина с использованием местных дрожжей, выдерживает минимум 18 месяцев для вилляжного Шабли и минимум 36 для Примьер крю, иногда дольше, в зависимости от кюве и урожая, и разливает в бутылки без оклейки и фильтрации. Его Шабли с 55-летних лоз и до 40% сока ферментируется в бетонных яйцах, а остальное - из нержавеющей стали. Premier Crus of Côte de Jouan, Beauregard и Butteaux (из Монмена) происходят из виноградников на склоне холма возрастом от 30 до 55 лет, и все они выдержаны в старом дубе.

Для молодого винодела Пико мудр не по годам. Его стремление и страсть выражать душу и дух своей земли напоминают нам такие иконы, как Ансельм Селосс. Эти вина являются сутью «Шабли», но не только своей соленой минеральностью. В винах есть ощущение жизненной силы и текстурной плотности, которые могут быть достигнуты только благодаря самоотверженной работе на виноградниках и чистому виноделию.